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解读老母鸡汤的做法大全

导读:我国大多数人都习惯于鸡的独有香味,都比较喜欢喝鸡汤,一是鸡汤味道确实鲜美,二是老母鸡营养好,认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。

老母鸡汤的做法大全

老母鸡汤的做法大全

鸡是高蛋?#23383;?#39135;物,蛋?#23383;?#30340;质与量均优。蛋?#23383;?#20027;要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋?#23383;食?#20221;只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋?#23383;剩?#21482;喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋?#23383;省5比?#40481;汤中的营养也不都如蛋?#23383;?#37027;么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤?#24615;对?#22810;于煮过汤的鸡肉。

当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋?#23383;剩?#36873;择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。

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